应该采取何种措施消除磨浆时所生产的泡沫

2014年04月28日

应该采取何种措施消除磨浆时所生产的泡沫

豆制品生产的制浆工序,会产生大量的泡沫,泡沫的存在对后续的生产操作极为不利,煮浆时易出现假沸现象,点脑时影响凝固剂分散。为了维持正常的生产,保证产 品质量,应添加0.05%以下的脂肪酸甘油酯或硅有机树脂类消泡剂。目前我国禁止使用油脚作消泡剂,因为油脚含杂质较多,毒性大,色泽黑暗,危害健康;油 角膏含有酸败油脂,禁止使用。

 

如何鉴别豆制品的好坏优劣

日前市面上的豆制品主要品种有豆腐(内酯豆腐老豆腐绢豆腐、花色豆腐等)、豆腐干白豆腐干、香豆腐干、蒲包豆腐干兰花豆腐干等)、百页(薄百页、厚百页等)、素鸡白坯素鸡、小素鸡等)。

1.豆腐。市场上主要供应的是内酯豆腐。好的内酯豆腐呈白色或乳白色,在包装盒内无空隙,无气泡,不出水,表面平整细腻,拿在手里摇晃无豆腐晃动感,开盒可闻到少许豆香气,倒出来切开不坍不裂,切面光滑细嫩,尝之无涩味。由于标准对豆腐内细菌含有数要求很严,每克内不得超出750个,大肠菌群含有数每100克不得超出40个,应该可以凉拌食用。用豆腐做菜肴,如麻辣豆腐肉末豆腐红烧豆腐家常豆腐豆腐汤等更是没有问题。通常在10℃以上保存3天不变质、无酸味。

2.豆腐干。好的白豆腐干表皮为淡黄色,有豆香味,方形整齐,密实有弹性,8块重量应超过500 克。好的五香豆腐干为褐色表皮光洁,有五香味,方形整齐,坚韧有弹性,17块重量应超过500克。蒲包豆腐干为浅棕色扁圆形,颜色均匀光亮,有少许五香味,坚韧密实,10块重量超过500克。兰花豆腐干为金黄色,在刀口的棱角应看不到白坯,有油香味,每面有11条以上的条子,正反面刀口交错呈现网状,可以拉长至130mm不出现断裂。

3.百页。薄百页为淡黄色,有豆香味,厚薄均匀,不应看到白边白头,允许在一张百页上出现2个小指头般花洞,或两条半根香烟长度的裂缝,拉之有一定韧性,33mm(1市尺)见方应重于30克。厚百页为方形薄张,应该拎角而不断,10张厚度应比香烟过滤嘴高一些。

4.素鸡。市场上销量最大是白坯大素鸡,好的素鸡为乳白色或淡黄色,无重碱味,外观为圆柱形,切开后刀口光亮,应看不见裂缝或烂心,每只重量不超过750克。

在市场上选购豆制品时,有几点还要提请消费者注意:在选购豆腐时应看清生产日期、产品标准号;在品尝时留心比较各个品牌豆腐的质地与色香味,细心一点的可以分辨出它们之间的区别,凡是豆腐干手摸上去感觉潮湿、粘滑,颜色有色差圆点,闻有腐酸味,表面有裂纹,弹性不足,规定块数称重份量不足,肯定是伪劣产品,或是变质豆腐干。若百页摸上去发粘,百页之间揭不开,说明在百页上大量繁殖细菌,是劣质品。素鸡手摸上去感觉粘滑,有异味,切片后油煎中间起泡不结皮,则为劣质品。

 
来源:时时彩缩水软件

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